Casein wird oft auch Kasein genannt und ist der Eiweißanteil der Milch, der weiter zu Käse verarbeitet wird.
Casein ist eine Kombination der Proteine αS1-Casein, αS2-Casein, β-Casein und κ-Casein.
In der Nahrung findet sich Casein vorwiegend in Käse Milch und Quark. Der Caseinanteil der Kuhmilch beträgt 2,6% und damit rund 80% des gesamten Eiweißanteils der Milch.
Für die Verdauung des Caseins benötigt der Körper bis zu acht Stunden. Damit eignet sich Casein besonders um eine längere Zeit eine ausreichende Eiweiß- und Aminosäureversorgung aufrechtzuerhalten, wie zum Beispiel im nächtlichen Schlaf.